美食旅遊

閩東語中「生紅過夏」是講述馬祖家釀老酒發酵過程的一句諺語，當地人將寒冬裡新釀的酒稱之「生紅」；經過夏日高溫錘煉後，桃紅色酒汁轉化成琥珀色澤的過程稱為「過夏」，只有通過溽暑考驗才有資格被稱作真正的馬祖老酒。藝術家們將創意作為酵母在島嶼發酵，又經一年，開罈後，入秋又有美景可以醉了。

台東是台灣東部的穀倉，蘿蔔糕、米苔目等米製品做得特別出色，寶桑路上有一家開業60年的柴燒蘿蔔糕，以純米的紮實口感讓人一吃難忘，每天只在早餐時段供應，想吃就得早起。

去年夏天落腳台東市區日式老屋中的「吧東」，主理人五謙把涼亭改造成吧台，四處蒐羅東海岸地酒，在老屋酒吧中展現年少離家習得的調酒手藝。在百年茄苳樹下飲一杯特調，就像到台東部落轉了一圈，小米酒、檳榔、洛神花的獨特滋味，讓旅人也對台東泛起了鄉愁。

跟台東人聊到米苔目，發現這項米製美食真的是當地人的最愛，台東市人氣小吃「榕樹下米苔目」今年8月由於創辦人黃王麗蘭女士過世，長女黃雅菁和小兒子黃博富宣布暫停營業，讓許多長年支持的老客人深感遺憾，只能靜待他們收拾哀傷心情重新整理後出發。除了榕樹下，台東市區還有老東台、阿咪等名店，口味稍有差異，各有擁護者。這回我們一大早來吃的「三姊妹米苔目」，是在地人的早餐首選，來晚了就吃不到。

認真鑽研技術的還有在台東市擁有兩家店的「阿鈜炸雞」，老闆夫婦林定鈜、楊秀慧原本在當地知名的藍蜻蜓工作，炸功十分高強。14年前兩人和一位朋友一起創業，努力經營2、3年後才成了與老東家齊名的人氣炸雞店。

從台灣前往韓國旅行，許多人的首選是能夠直飛抵達的首爾、釜山與濟州，但若想要品嘗最道地的韓國美食，當地人會推薦你去「韓國最美味的地方」全羅南道。位於韓國西南方的全羅南道，除了保留許多韓國傳統文化，得天獨厚的地理條件，不僅沿海漁獲豐富，農畜產也相當發達，堪稱是韓國糧倉，而且每座城市與鄉村都有極具代表性的美食，吃完保證對這些地方留下深刻印象。

尋覓小吃的過程中，不得不說台東處處是奇人，越不起眼的店面、攤車，越是讓人有驚喜，隱身在民宅中的「許家烤玉米」就是個中翹楚。剛開始覺得這個周圍黑黑暗暗、掛著自製燈籠的攤子上也沒擺幾支玉米，瞧著十分冷清，心裡打上問號，沒想到一吃就驚呆了。

全羅南道不只是韓國的美食之鄉，得天獨厚的自然環境，也孕育出許多依靠景觀而生的娛樂體驗，這次我從麗水、順天一路玩到光州，捕捉到臨海城市的浪漫月色，徜徉在國家庭園的花團錦簇，最後還在藝術之都觀賞生動逗趣的歌舞劇演出，身心靈不只在這趟旅程充飽電，同時也被療癒了。

距離曾記脆皮臭豆腐只有3分鐘路程的「蓮玉湯圓」，是懂吃的曾老闆一家都十分稱讚的小店，老闆師承最初的寶桑湯圓老店，每天傍晚6點在騎樓下開張，一路營業至深夜，吃完臭豆腐再來一碗「綜合冰」，真是無上享受。

被稱作韓式味噌的「醬」，可說是韓國飲食最重要的調劑，鑽研韓國飲食的專家形容，韓國飲食醇厚的風味，是來自於醬。韓劇《大長今》更有一集演到，宮廷裡的大醬味道變了，整個皇宮都雞飛狗跳。韓國人自古以來就相信，只有一年的醬醃好了，家庭才會平安；而韓國人對醬的熱愛程度，幾乎到了只要有醬跟辛奇（Kimchi），就算有山珍海味在眼前也不為所動的地步。此次我們專程前往韓國全羅南道潭陽郡，拜訪韓國傳統醬料名人奇順度，我終於親身感受到醬在韓國人心目中的地位。

位於韓國東南邊的第二大城市釜山，在我心目中是如同韓國蔚藍海岸的存在，雖然沒有首爾的繁華摩登，但多達７座以上的海水浴場與金黃沙灘，加上舉辦世界級釜山影展與擁有韓國最大的札嘎其海鮮市場等，釜山就是一座讓人不自覺放鬆心情的度假勝地。

身為臭豆腐控，我敢說幾乎吃遍全台知名臭豆腐，這回來到台東市，意外發現此地臭豆腐競爭激烈，光是標榜脆皮的就有好幾家，經過各種調查研究，最後循線來到位在市區外圍精誠路的「曾記脆皮臭豆腐」，沒想到意外挖到寶。